Zakladateľ a prezident Aliancie výživových poradcov ČR, Ing. Ivan Mach, CSc. nám v sobotu poobede v rámci takmer trojhodinovej prednášky vysvetlil fungovanie voľných radikálov, nenahraditeľnú úlohu antioxidantov a vekom sa meniace požiadavky organizmu na výživu.
Poznáte, aké zmeny môžu voľné radikály vyvolať v organizme? Môžu napríklad meniť funkciu bunkových membrán a tým ohrozujú DNA, vznikajú nefunkčné bielkoviny, ktoré spôsobujú poruchu premeny látok, dochádza k zmene tvorby regulačných látok, klesá imunita a zvyšuje sa riziko vzniku autoimunitných ochorení. Z peroxidovaných tukov vznikajú toxické aldehydy a jedovaté nitrozamíny, peroxidovaný cholesterol je zdrojom epoxidu a 7-ketocholestanolu, ktorý má vplyv na aterosklerózu. Niektoré ochorenia podľa odborného garanta kurzu sú považované za dôsledok pôsobenia voľných radikálov, napr.:
- Ateroskleróza a do istej miery skleróza multiplex
- Imunodeficit
- Očné ochorenia s rizikom slepoty
- Poruchy plodnosti
- Nervové ochorenia
Na druhej strane existujú antioxidanty, ktoré nám poskytujú ochranu pred týmito nežiaducimi látkami. Najznámejšími druhmi sú vitamíny C, E, beta karotén a jeden stopový prvok – selén, ale tiež sa k nim radí aj mangán, zinok, enzýmy a koenzým Q 10.
Na záver sme boli oboznámení aj niekoľkými praktickými zásadami a odporučeniami vhodného stravovania v staršom veku, ako napr.:
- Strava musí byť pestrá
- S ohľadom na časté poruchy chuti viac korenistá
- S ohľadom na stratu chrupu je vhodné prispôsobiť úpravu a konzistenciu pokrmov
- S ohľadom na možné poruchy trávenia a vstrebávania jesť pomaly, stravu rozdeliť do väčšieho počtu malých porcií
- Mäso približne 100 g denne a preferovať chudšie druhy
- Mlieko a mliečne výrobky – aspoň 2 dávky denne
- Ovocie a predovšetkým zeleninu niekoľkokrát denne
- Suplementácia vhodným doplnkom stravy
- Dodržiavať pitný režim
- Keď zdravotný stav nevyžaduje úplnú abstinenciu, môže byť akceptovaná konzumácia
20 g alkoholu denne (1 pivo, 0,2 l vína)
Ako najdôležitejšiu zásadu vystihol, že strava by mala byť energeticky primeraná a mala by zaistiť optimálny príjem jednotlivých živín a ochranných faktorov. Na druhej strane, ak to nie je nevyhnutné zo zdravotných dôvodov, treba sa snažiť starému človeku čo najmenej znepríjemňovať život zákazmi potravín a pokrmov, ktoré má rád.